Блог

Кондитеры и любители выпечки часто сталкиваются с таким понятием, как «кандурин». Это блестящий декоративный ингредиент, который используется для украшения различных десертов и сладостей. Однако многие не до конца понимают, что это такое и как его правильно применять. В этой статье мы разберëм все основные вопросы, связанные с кандурином.

Что такое кандурин?

Кандурин — это силикатный порошок, получаемый из слюды, пищевых красителей и добавок, а также растительных масел. Он создаёт эффект мерцания и блеска на поверхности десертов. Кандурин бывает различных цветов: от золотого и серебряного до ярких неоновых оттенков.

Чем отличается блеск от кандурина?

Блеск — это общее название для различных видов пищевых красителей, используемых для блестящего эффекта. В отличие от пищевого блеска, кандурин — это запатентованное понятие. Продукт был изобретëн немецкой компанией «Merck».

Кандурин и глиттер — в чём разница?

Глиттер — это ещё один вид блеска, который изготавливается из искусственных материалов, таких как пластик или металл. Глиттер обычно имеет более яркий и насыщенный блеск, чем кандурин, но может быть менее безопасным для употребления в пищу. Кроме того, глиттер состоит из мелких сверкающих частиц, а кандурин — гладкое блестящее вещество. 

Можно ли есть кандурин?

Да, кандурин безопасен для употребления в пищу. Он проходит строгий контроль качества и безопасности, и его использование разрешено в большинстве стран. Кандурин не содержит вредных веществ и не вызывает аллергических реакций. Однако и кандурин обычно не используют для окрашивания всего десерта. Гораздо разумнее применять его только для создания декоративных эффектов на поверхности.

Плотные блески Mixie — 100% безопасны

Все блески Mixie гипоаллергенны, обладают нейтральными вкусом и запахом и пригодны для употребления в пищу. Кроме того, продукция проходит сертификацию и полную проверку на безопасность, включая отсутствие тяжёлых металлов и других вредных компонентов. 

Состав пищевого блеска

Из чего делают пищевой блеск? 

Пищевой блеск обычно состоит из природных алюмосиликатов, таких как слюда. Слюда является безопасным и инертным материалом, который можно употреблять в пищу. На слюду наносят различные пищевые красители, например, диоксид титана (Е171), оксиды железа (Е172) и другие. Это позволяет получить разнообразные оттенки блеска - от серебристого до золотистого и даже радужного. Однако не все блески на рынке соответствует этим стандартам, и иногда в них могут содержаться непищевые блёстки и красители, например, на основе меди.

Что входит в состав пищевых блесков Mixie? 

Блески Mixie состоят из оксидов и гидроксидов железа E172 — пищевой краситель; из диоксида титана E171 — безопасный консервант; алюмосиликата натрия E555 — стабилизатор, препятствующий слипанию сыпучих частиц.

Применение кандурина 

Кандурин широко используется в разных сферах:

1) декоративная косметика: производство лаков для ногтей, помады, теней и других средств макияжа;

2) лакокрасочная промышленность: создание перламутровых красок и эмалей;

3) текстильная промышленность: окрашивание тканей и пряжи;

4) фармацевтическая промышленность: производство лекарственных препаратов и БАДов.

Кандурин в кондитерской сфере

Ну и, конечно, трудно представить современные кондитерские реалии без кандурина. Его используют для украшения тортов, пирожных, сиропов, конфет, шоколада и других сладостей и напитков.  Кроме того, кандурином можно окрашивать зеркальную глазурь, прозрачные десерты — желе, карамель, мармелад, а также свежие фрукты и ягоды для декора. Он позволяет создавать стильные и оригинальные десерты, которые привлекают внимание потребителей. Благодаря своим свойствам и составу, кандурин стал незаменимым инструментом для кондитеров и любителей сладкого.

Способы нанесения кандурина на десерты

Они зависят от того, какой результат вы хотите получить в итоге.

1. Сухой метод

Используйте кисть для нанесения порошка кандурина на поверхность десерта. Растирайте порошок или наносите его кистью. Этот метод подходит для окрашивания шоколада, марципана или декора из мастики.

2. Влажный метод

Разведите кандурин с водкой или спиртовым раствором в соотношении 1:3. Затем нанесите полученный раствор сплошным слоем на кондитерское изделие с помощью специального распылителя. Этот метод даёт более интенсивный и насыщенный перламутровый цвет.

3. Распыление

Разведите кандурин водкой или спиртом, залейте в аэрограф и нанесите равномерно через трафареты на поверхность торта. Этот метод обеспечивает быстрое и простое декорирование десертов.

Чтобы нанести кандурин на торт, выполните следующие шаги:

1. Выберите подходящий метод нанесения в зависимости от желаемого эффекта и ваших навыков.

2. Подготовьте всё необходимое: кандурин, кисть, аэрограф (если используете распыление), воду или спирт для разведения (если нужно).

3. Если используете сухой или влажный методы, предварительно очистите и подготовьте поверхность торта.

4. Наносите пищевой кандурин согласно выбранному методу, равномерно распределяя его по поверхности или создавая узоры и надписи с помощью трафаретов или фломастеров.

5. Дайте кандурину высохнуть и наслаждайтесь результатом!

Подводя итог, мы можем сказать, что кандурин — это уникальный декоративный ингредиент, который позволяет создавать на поверхности десертов блестящие и переливающиеся эффекты. Он безопасен для употребления в пищу и открывает широкие возможности для творчества и украшения кондитерских изделий. Зная основные особенности и правила работы с кандурином, вы сможете создавать настоящие кулинарные шедевры!

Рекомендуемые товары