Блог

Что такое гелевые красители и как их использовать?

Гелевые красители — это специальные пищевые красители, которые используются в кулинарии и кондитерском деле для окрашивания различных продуктов, например, крема, глазури или теста. Гелевыми красителями можно окрасить любую еду и сделать её ярче: макароны, каши, напитки. Они обладают рядом преимуществ, включая экономичность, нейтральный вкус и хорошую растворимость. Гелевые красители широко применяются в кондитерском деле для создания ярких и красивых десертов и украшений.

Состав и текстура гелевых красителей

Гелевые красители Mixie — идеальное решение для тех, кто ценит качество и натуральность. Их состав максимально чистый и короткий, без ГМО, глютена и животных продуктов. Благодаря отсутствию вкуса и запаха, красители не влияют на вкусовые качества готового продукта. Более того, они протестированы и цвета на этикетках идеально соответствуют оттенкам, получаемым в белом креме.

Основные преимущества гелевых красителей перед сухими

Гелевые пищевые красители имеют ряд преимуществ перед сухими, которые делают их более удобными и практичными в использовании.

1. Удобство: капельное дозирование позволяет легко контролировать интенсивность окрашивания, а удобная упаковка облегчает хранение и использование.

2. Экономичность: для получения насыщенного цвета требуется всего 2–3 капли на 100 г окрашиваемой массы, что делает их использование более экономичным.

3. Термостойкость: гелевые красители сохраняют свои свойства при температуре до 200 °C и подходят для замораживания, что расширяет возможности их применения.

4. Творчество: смешивание разных цветов позволяет создавать уникальные оттенки, открывая простор для фантазии и экспериментов.

Водорастворимые гелевые красители Mixie 

Водорастворимые гелевые красители — это универсальные красители, подходящие для окрашивания различных масс жирностью до 50%, таких как кремы, тесто, мастика, айсинг, зефир, муссы и напитки. Они обладают густой консистенцией, насыщенным цветом и высокой степенью покрытия . Такие красители удобны в использовании и экономичны. 

Палитра гелевых водорастворимых красителей Микси

17 оттенков — СМОТРЕТЬ 😍

Жирорастворимые гелевые красители Mixie

Жирорастворимые гелевые красители предназначены для окрашивания масс с высоким содержанием жиров, таких как шоколад, глазурь, велюр, какао-масло, масляный крем, ганаш и другие массы с жирностью более 50 %. Особенность этих красителей заключается в том, что они лучше всего растворяются в жирных компонентах, обеспечивая равномерное окрашивание и сохранение структуры изделия.

Жирорастворимые красители широко используются в кондитерском деле для придания цвета различным десертам на жировой основе. Вот несколько примеров их применения:

1. Шоколад и шоколадные десерты: добавление красителя позволяет получить разнообразные оттенки шоколада, от светлого до тёмного. Краситель следует медленно и постепенно вводить в растопленный шоколад, тщательно перемешивая до получения однородного цвета.

2. Масляные кремы: жирорастворимые красители идеально подходят для окрашивания масляных кремов, обеспечивая яркий и насыщенный цвет. Краситель добавляется в масляную основу и тщательно перемешивается до равномерного распределения цвета.

3. Ганаш: для окрашивания ганаша также используются жирорастворимые красители. Процесс аналогичен окрашиванию шоколада: краситель вводится в растопленный ганаш и перемешивается до однородности.

При работе с жирорастворимыми красителями важно соблюдать следующие рекомендации:

• Используйте небольшое количество красителя, постепенно добавляйте его для достижения нужного оттенка.

• Вводите краситель медленно, тщательно перемешивая и давая красителю “отдать цвет” массе.

• Перед использованием проверьте совместимость красителя с другими ингредиентами и убедитесь, что он не влияет на текстуру десерта.

Как правильно использовать гелевые красители

Основные советы по применению гелевых красителей:

1. Для получения насыщенного цвета добавляйте одну-две капли геля в тесто, мастику, крем, желе или глазурь и тщательно перемешивайте.

2. Для светлых приглушённых оттенков используйте зубочистку, набирая на её кончик минимум геля.

3. Чтобы избежать неожиданностей, не смешивайте красители разных производителей, так как у них может быть разная основа.

4. Пищевые красители могут горчить, если положить слишком много, например, целый тюбик в крем. При соблюдении разумных дозировок гелевые красители Mixie не имеют вкуса и запаха, не окрашивают рот.

Гелевые пищевые красители лучше всего хранить в тёмном прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Идеальная температура хранения — от +5 до +25 градусов Цельсия.

Набор гелевых красителей Mixie из самых хитовых оттенков 👉🏻 ЗАКАЗАТЬ

Рекомендации по использованию:

1. Взболтайте перед использованием.

2. Поскольку итоговый оттенок зависит от свойств основного продукта, рекомендуем предварительное тестирование на небольшом количестве основы.

3. Вводите краситель постепенно, пока не получите желаемый оттенок.

Заключение и популярные вопросы о гелевых красителях

Основные моменты и советы по выбору и использованию водо- и жирорастворимых красителей:

1. Водорастворимые красители подходят для кремов на водной основе, белкового крема, глазури и сиропов. Они легко смешиваются с жидкостями и обеспечивают яркие оттенки.

2. Жирорастворимые красители идеальны для окрашивания продуктов, содержащих масло или жир, таких как масляные кремы, шоколад, ганаш и шоколадная глазурь. Они легко смешиваются с масляной основой и обеспечивают насыщенный цвет без изменения текстуры.

3. Выбирайте водорастворимые красители для продуктов с жирностью до 50%, а жирорастворимые — для продуктов на жировой основе жирностью более 50%.

4. Добавляйте красители в продукты постепенно, тщательно перемешивая, чтобы достичь нужного оттенка и избежать перенасыщения.

Общая инструкция по применению гелевых пищевых красителей:

1. Откройте флакон с красителем.

2. Добавьте несколько капель красителя в продукт (крем, мастику, глазурь или другое) и тщательно перемешайте.

3. Для получения светлых оттенков используйте меньше красителя, для более насыщенных цветов — больше.

4. Расход гелевых красителей зависит от желаемого оттенка и количества продукта, в который они добавляются. Обычно достаточно нескольких капель для достижения яркого цвета.

5. Гелевые красители Mixie легко и равномерно смешиваются друг с другом. Используйте красители разных цветов, чтобы получать новые оттенки.

Также гелевые красители подойдут для окрашивания яиц. Вот как окрасить яйца на Пасху:

1. Отварите яйца в течение 8–10 минут.

2. Наполните кружку горячей водой наполовину и добавьте гелевый краситель, перемешайте.

3. Добавьте столовую ложку 9%-ного уксуса и перемешайте.

4. Аккуратно опустите яйцо в краситель и оставьте на 5 минут.

5. Повторите процесс с другими яйцами и красителями.

А ещё гелевые пищевые красители Mixie идеально подходят для окрашивания шоколада. Они дают насыщенный цвет и не влияют на текстуру и вкус шоколада.

Чтобы покрасить шоколад в яркий цвет, добавьте необходимое количество жирорастворимого красителя (обычно 2–3 капли) в растопленный шоколад и тщательно перемешайте массу. Для создания светлого оттенка добавляйте краситель с помощью зубочистки.

Чтобы покрасить фигурки из шоколада гелевыми красителями, выполните следующие шаги:

1. Подготовьте фигурки из шоколада, которые хотите покрасить. Убедитесь, что они чистые и сухие.

2. Нанесите небольшое количество геля на кисть или зубочистку.

3. Аккуратно нанесите гель на поверхность фигурок, стараясь равномерно распределить краску.

4. Дайте фигуркам высохнуть перед подачей или хранением.

Линейка водо- и жирорастворимых красителей Mixie  👉🏻  СМОТРЕТЬ

Рекомендуемые товары